中國食品安全網(wǎng)訊 （龔正和 記者戴正聰）?“河里洗菜，罰款一百！”6月10日，開了5年餐館的王小忠第一次召開員工會(huì)議，向大家宣布了這八個(gè)字的規(guī)定。

王小忠是寧波市東錢湖王安農(nóng)家樂飯店的小老板。他開的小餐館就在一條小河邊，打開后門就見水。店里的員工為圖方便，經(jīng)常到河里洗青菜，王小忠認(rèn)為省水費(fèi)也就從來沒管過。

眼下，他為何要管？空穴來風(fēng)，事出有因：上個(gè)月底，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局東錢湖分局開展“月末查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)，發(fā)現(xiàn)該店一名員工用河水洗青菜，隨同記者將此事在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行了曝光。“不管再曝光，生意會(huì)泡湯。”所以，王小忠這次管了。

“月末查餐廳”帶上記者采訪，市場(chǎng)監(jiān)管+輿論監(jiān)督，壓實(shí)了王小忠肩上食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。如今在東錢湖，像王小忠這樣被倒逼建立和執(zhí)行食品安全問責(zé)制度的小餐飲有107家，“月末查餐廳”走出了一條社會(huì)共治的路子。

東錢湖是國家級(jí)旅游度假區(qū)，環(huán)湖有306家小餐飲店，占所有餐飲服務(wù)的81.4%。這些小餐飲“露天場(chǎng)所粗加工，冰箱存放亂蓬蓬，廚房地面積污水，廢棄物料溢出桶……。”東錢湖分局局長勵(lì)惠紅深刻感到，“檢查當(dāng)面改、事過原狀在，違規(guī)沒違法、罰款無依據(jù)，是小餐飲監(jiān)管的痛點(diǎn)難點(diǎn)。”如何解痛點(diǎn)，破難點(diǎn)？東錢湖分局從2018年以來，持續(xù)深入開展“月末查餐廳”專項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)小餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范操作。

“‘月末查餐廳’重點(diǎn)是看制度查人員、看設(shè)施查維護(hù)、看輔料查購進(jìn)、看加工查制作、看餐具查消毒、看衛(wèi)生查環(huán)境。”勵(lì)惠紅表示，圍繞這“六看六查”，東錢湖分局“月末查餐廳”著力使出“五招”：一招公眾參與，市民可點(diǎn)名自己想查的餐廳；二招媒體跟蹤，全面報(bào)道整個(gè)檢查過程；三招回頭再查，對(duì)問題突出的“回頭看”整改結(jié)果；四招提示消費(fèi)，將檢查情況錄入網(wǎng)上“訂餐助理”引導(dǎo)消費(fèi)者選擇餐館就餐；五招培樹典型，結(jié)合檢查創(chuàng)建放心消費(fèi)示范餐飲店。

寧波市東錢湖醉巴蜀朝天門火鍋店過去在衛(wèi)生條件、操作過程控制上存在較多問題，是區(qū)人大代表俞偉國在網(wǎng)上點(diǎn)名要查的一家餐廳。去年4月底“月末查餐廳”經(jīng)過檢查給予曝光，將其問題錄入網(wǎng)上“訂餐助理”。店主諶靜感到“社會(huì)壓力大”，自動(dòng)停業(yè)二個(gè)月，投入5萬元，將樓上樓下，后廚前廳進(jìn)行全面整改提升。“月末查餐廳”回頭再查核實(shí)整改到位后，又對(duì)其進(jìn)行正面宣傳，并刪除網(wǎng)上“訂餐助理”不良記錄，還被列入全區(qū)放心消費(fèi)示范餐飲店創(chuàng)建單位。

“一年多來，朝天門火鍋店變化很大，我經(jīng)常路過這里，看到里面總是曝滿。”俞偉國說。“東錢湖的小餐飲越查越好了，越整越活了。”有兩組數(shù)據(jù)也證實(shí)了這位人大代表所言：截止目前，“月末查餐廳”開展17次，共查餐館121家，全部整改到位，這當(dāng)中進(jìn)行全面改造、添置設(shè)備的有37家，參加全區(qū)放心消費(fèi)示范餐飲店創(chuàng)建的有46家；今年上半年，全區(qū)新增餐飲服務(wù)主體52家，同比增長67.7%，全區(qū)小餐飲服務(wù)業(yè)收入達(dá)到9.7973億元，同比增長36.2%。