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•久富盛名的美食旅行指南《Taste Atlas》于去年發(fā)布了世界上最好的百大奶酪品種。意大利奶酪在榜單上名列前茅！

•大部分入選的意大利奶酪在國際上都具有一定的知名度。

•在最佳Top100種奶酪的排名中，歐洲奶酪脫穎而出，再次證明了歐洲奶酪的品質(zhì)、工藝和傳統(tǒng)。

久富盛名的美食旅行指南《Taste Atlas》于去年發(fā)布了世界上最好的百大奶酪品種。意大利奶酪在榜單上名列前茅！前十位中就占了8位。現(xiàn)在我們就來看看入選前十的這八個意大利奶酪都有什么吧！

公認為世界質(zhì)量最好的Parmigiano Reggiano PDO奶酪位居榜首。用于制作這種奶酪的半脫脂生牛奶來自于食用新鮮和優(yōu)質(zhì)干草的奶牛。奶酪的成熟時間決定了最終的風(fēng)格和味道。Parmigiano Reggiano PDO的起源可以追溯到中世紀的帕爾馬市，也就是它的原產(chǎn)地。這種使用廣泛的奶酪是多道意大利經(jīng)典菜的必備配料之一:是意大利面、意大利蔬菜濃湯和consommé上的最佳選擇，也可以作為餐桌奶酪享用，搭配crudités、沙拉和新鮮水果或堅果。

辣味更突出的Gorgonzola PDO奶酪排名第二，這是一種傳統(tǒng)的意大利藍紋奶酪，由巴氏消毒牛奶制成。它的香味辛辣而尖銳，而味道強烈、濃郁和奶油味。Gorgonzola PDO還有一種甜版本，風(fēng)味更柔和。這種辛辣的奶酪通常要經(jīng)過至少80天的陳釀。它可以單獨食用，也可以涂在面包上，也是制作意大利調(diào)味飯、可麗餅和開胃菜的絕佳原料。

排名第三的Burrata奶酪是意大利南部阿普利亞地區(qū)的一種手工奶酪。這種奶酪是用牛奶、凝乳酶和奶油手工制作的。Burrata一般新鮮食用，最好在制作后24小時內(nèi)食用。Burrata是乳制品傳統(tǒng)的真正遺產(chǎn)，在意大利國內(nèi)外都廣受歡迎。

起源于11世紀的Grana Padano PDO位居第四。這是一種由未經(jīng)高溫消毒的半脫脂牛奶制成的硬奶酪。市場上有不同的成熟狀態(tài):Grana Padano(9-16個月)，Grana Padano Oltre 16 mesi(超過16個月)和Grana Padano Riserva(超過20個月)。今天，Grana Padano可以在整個波河流域找到，也就是說，在意大利北部地區(qū):倫巴第，特倫蒂諾-上阿迪杰，威尼托和艾米利亞羅馬涅。隨著奶酪的陳年，口味變得更加明顯、美味和復(fù)雜，而質(zhì)地的粉粒狀更明顯。

位于第六位的意大利奶酪Stracchino di Crescenza通常是用奶牛牛奶制成的，但也可以用水牛牛奶制成。Stracchino di Crescenza的質(zhì)地類似奶油和黃油，口感順滑、具有果味、奶油味和甜味，這就是為什么它經(jīng)常被用作醬料。雖然今天它常見于倫巴第，皮埃蒙特，利古里亞和威尼托地區(qū)，但它最初是在倫巴第的波河流域生產(chǎn)的。Stracchino di Crescenza非常適合與新鮮水果或冷盤搭配，再配上一杯果香濃郁的白葡萄酒。

第七名的Mozzarella di Bufala Campana PDO/水牛馬蘇里拉奶酪。有許多馬蘇里拉奶酪是用水牛和牛奶混合制成的，但要貼上PDO標簽，Mozzarella di Bufala Campana PDO必須用100%的國產(chǎn)水牛牛奶制成，并在坎帕尼亞或鄰近的拉齊奧、阿普利亞和Molise地區(qū)生產(chǎn)。牛奶中鈣和蛋白質(zhì)含量較高，膽固醇含量較低，這使得這種馬蘇里拉奶酪特別受歡迎。這種奶酪大多用鹽水包裝，質(zhì)地溫和略帶酸味，適合與各種意大利菜搭配。

來自于撒丁島的Pecorino Sardo PDO奶酪占據(jù)中第九名的位置。這是一種半熟的硬奶酪，由撒丁島牧場上放牧的綿羊的全脂牛奶制成，帶有獨特芳香味道。它有兩個類別:一種是柔和的Pecorino Sardo Dolce，口感甜而細膩;另一種是成熟至少2個月的Pecorino Sardo Maturo，味道更加濃烈辛辣。

第十名的Pecorino Toscano PDO 歷史，起源于15世紀，通常在春天開始生產(chǎn)，這種托斯卡納風(fēng)味的奶酪被稱為Cacio Marzolino，意思是三月奶酪。如今，Pecorino Toscano PDO也在拉齊奧和翁布里亞，鄰近的托斯卡納地區(qū)生產(chǎn)，并且全年供應(yīng)，包括Fresco(新鮮)或Stagionato(成熟至少4個月)兩種類型。Pecorino Toscano PDO 是用全脂羊奶制成的，這些羊生長在亞平寧山脈和第勒尼安海之間的牧場上。與其他品種的佩科里諾奶酪相比，托斯卡諾奶酪只是加了鹽，因此保留了它甜美、細膩的味道。根據(jù)成熟程度，托斯卡諾佩科里諾可以作為餐桌奶酪享用，也可以磨碎放在各種意大利面上。搭配新鮮蔬菜、水果、果醬和蜂蜜也很不錯。