本報訊 左文東 記者李黎 發自江蘇 淮揚飲食文化源遠流長，立足豐富的美食資源與豐厚的文化積淀，江蘇省淮安市積極申創“世界美食之都”，力爭再添一張國際文化名片。

獨特優勢： 生態與產業并舉

近年來，該市將開放引領作為重要發展戰略，通過擴大開放帶動經濟社會快速發展，已與國際66個城市建立友好合作關系，其中“一帶一路”沿線城市11個。通過申創美食之都，全方位高水平擴大對外開放，展示淮安優良的營商環境，深化與海內外企業的經貿合作，擴大利益交匯，促進互利共贏。堅持把食品產業納入全市“433”優勢特色產業體系進行重點培育，全力推動食品產業做大做強做優，目前產值已突破千億元，地理標志商標達123件，位居全國設區市第一。同時，專門成立了振興淮揚菜文化產業工作委員會、淮揚菜美食文化研究會、淮揚菜協會，組建了淮揚菜集團，建成了全國第一家主題菜系博物館——中國淮揚菜文化博物館，全力推動淮揚菜特色化、產業化、規模化發展。

源遠流長：傳承與創新并舉

近年來，該市先后在30多個國家和地區舉辦“淮揚菜美食及烹藝展演”“淮揚菜美食文化交流”等活動，連續多年舉辦中國淮揚菜美食文化節、盱眙龍蝦節、洪澤湖大閘蟹節、金湖荷花節等系列活動。申創工作啟動以來，淮安主動走出國門，學習借鑒經驗，參加國際美食文化交流活動，舉辦淮揚菜大師邀請賽、“一帶一路”淮揚菜國際化高端研討會等特色活動，發表《淮揚菜國際化宣言》，擴大淮揚菜的影響力。2016年，108道“淮安全鱔席”以及涵蓋190道名菜名點的“淮幫菜”傳統烹飪技藝成功入選江蘇省非物質文化遺產名錄，成為全國傳統烹飪技藝列入省級非物質文化遺產保護范疇最多的城市。同時，淮安烹飪教育走在全國前列，江蘇食品藥品職業技術學院等10所院校開設烹飪專業，培訓中高級廚師10多萬人次，培養國家級烹飪大師40余人。

未來可期：融合與交流并舉

該市將在大力推進淮揚菜與傳統種植業和養殖業、食品加工業和旅游業融合發展的同時，舉辦“運河與美食”創意城市發展論壇，邀請美食之都代表、國內企業家、美食家、設計師、專家共同研討美食跨界融合發展的路徑，探索“美食+”的跨界融合新模式，特別是挖掘淮揚菜美食歷史文化、自然稟賦資源，促進淮揚菜美食產業與工業設計、文學創作、電影和手工藝跨界融合，延伸淮揚美食文化鏈條，提升文化附加值。同時，落實《淮揚菜國際化宣言》，深化國際美食文化交流合作，持續開展淮揚菜美食文化周、舉辦淮揚菜烹飪培訓、對接海外孔子學院舉辦淮揚菜精品展覽和技藝表演等海外美食文化推廣活動，推動淮揚美食進一步走向世界。加強餐飲策劃，借助美食展會、美食論壇、美食表演、美食學術交流、美食文化交流等活動，擴大淮揚美食的影響力和吸引力，全面提升淮揚美食的形象。