從今年的電商平臺春節(jié)“618”帶火了老北京的傳統(tǒng)小吃——王致和臭豆腐。首農(nóng)食品集團(tuán)王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在，年輕人對包括臭豆腐在內(nèi)的腐乳越來越接受，比如從今年的“618”來看，活動期間產(chǎn)品銷售額占到了上半年網(wǎng)絡(luò)銷售額的45%。圖為外國友人在品嘗王致和腐乳。

老字號腐乳 顧客越來越年輕

記者在王致和旗艦店發(fā)現(xiàn)，臭豆腐的銷量遙遙領(lǐng)先。王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在，年輕人對包括臭豆腐在內(nèi)的腐乳越來越接受，2018年電商平臺春節(jié)年貨節(jié)、6.18年中慶典活動銷售額326萬元，占全年銷售額的40%。從今年的春節(jié)、“618”等情況看，銷售額占到了上半年網(wǎng)絡(luò)銷售額的45%。“臭豆腐銷量越來越大，也說明了年輕人對‘不尋常’口味的興趣越來越高，而且腐乳類食品的健康和營養(yǎng)也被大家認(rèn)知。”

記者了解到，王致和臭豆腐選用優(yōu)質(zhì)大豆，添加食鹽、花椒等輔料釀制而成。臭腐乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，且不含膽固醇和糖分。此外，臭腐乳中含有豐富的維生素B2和B12，尤其是臭腐乳中的維生素B12含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般食品，對素食者健康更有利。維生素B2能促進(jìn)生長和維持健康，缺乏時(shí)就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防惡性貧血和營養(yǎng)神經(jīng)等方面有重要作用。圖為在“王致和趕大集”活動中，北京郊區(qū)大媽們就著腐乳喝啤酒。

距今歷史超千年 老“下飯菜”位列非遺

腐乳距今已有一千多年的歷史，西方人稱之為“東方奶酪”。王致和的腐乳距今已有三百五十年的歷史。王致和腐乳需要經(jīng)過兩次發(fā)酵、三十多道工序、三個(gè)多月的時(shí)間，是純正的發(fā)酵出來的中國味道。2008年，王致和腐乳釀造技藝列入我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

通常根據(jù)顏色把腐乳分成紅腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、醬腐乳四類以及其他的花色腐乳。所有的顏色也都來自與天然：紅腐乳呈紅色是源于紅曲米。臭豆腐的顏色是發(fā)酵出來的，是在后期發(fā)酵過程中，形成臭豆腐獨(dú)特風(fēng)味和有益成分的同時(shí)，也產(chǎn)生了呈青灰色的物質(zhì)，呈現(xiàn)了青灰色。圖為“中華老字號進(jìn)故宮”活動，王致和系列產(chǎn)品展示。

　　臭豆腐“消夏”是佳品 腐乳湯里“都是寶”

除了簡單的就粥、下飯，這位負(fù)責(zé)人還告訴記者，大家在吃腐乳，比如吃醬豆腐的時(shí)候，經(jīng)常把醬豆腐的湯扔掉，其實(shí)在食用紅腐乳的時(shí)候，湯料一定不要丟掉。腐乳塊中含有在微生物酶的作用下產(chǎn)生的多種氨基酸及低分子蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸含量較為豐富。而且里面還有大量的生物活性成分，如天然的維生素B族元素，尤其是維生素B2和維生素B12, 還有紅曲、大豆肽、高活性異黃酮等多種與人體健康密切相關(guān)的活性成分，許多有益成分都溶解到了湯里面，紅湯中還含有紅曲等活性成分。那湯不扔掉干什么呢？這里推薦大家，可以做菜。燒肉、燒排骨、燒青菜都可以。

在炎炎夏日，除了臭豆腐鍋挑兒面，這位負(fù)責(zé)人告訴記者，“臭豆腐攤雞蛋”也是夏天一道非常美味方便的菜品。甚至臭豆腐不只是“人愛吃”，就連“魚都愛吃”：“臭豆腐作為魚餌被很多資深垂釣愛好者使用，特別是在自然水域垂釣大體型鰱、鳙效果特別顯著，臭豆腐魚餌被叫做‘秘密武器’。”圖為在北京某一家餐廳，節(jié)氣“二伏”來臨之際，服務(wù)員在為食客端上“腐乳拌面”。老字號不僅是老北京人傳統(tǒng)“小吃”，現(xiàn)在更是年輕人喜歡的“美食”。