“第三屆健康飲水（熟水）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”日前在北京舉辦。會上，由國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布的《2019年中國瓶裝飲用水行業(yè)消費健康趨勢報告》（下稱《報告》）指出，今年，預計我國瓶裝水市場將實現(xiàn)10%的增長并突破52%的飲料行業(yè)占比，到2020年銷售額將接近2000億元。隨著消費者對品質(zhì)和健康的關注，我國瓶裝水市場也將迎來消費升級。其中，采用更先進技術加工生產(chǎn)且更安全健康的熟水，有望引領健康飲水新趨勢。

本屆論壇由人民日報社《健康時報》和中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會聯(lián)合主辦。與會專家學者也認為，近年來，熟水品類異軍突起，連續(xù)3年市場增速保持全品類第一，將開啟健康飲水新紀元。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對身體健康的重視度與日俱增，健康飲水意識由此不斷提升。原國家衛(wèi)生部副部長、中國醫(yī)師協(xié)會名譽會長殷大奎認為，水是一種容易被忽視、卻又必不可少的重要營養(yǎng)物質(zhì)，重視飲水健康是身體健康的必經(jīng)之路，科學飲水不僅是民眾防病最有力的保障，更是養(yǎng)生保健最重要的根本。

那么，消費者究竟該如何健康飲水？

《報告》認為，無糖、無熱量、無香精、無色素的瓶裝水如今已成為消費者健康飲食與生活的必然選擇。在北美市場，碳酸飲料銷量已經(jīng)連續(xù)9年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，2016年瓶裝水首次超過碳酸飲料成為市場銷量第一。而國內(nèi)市場早在2012年瓶裝水銷量就超過碳酸飲料，并保持10%以上的增長速度。目前，國內(nèi)瓶裝飲用水市場主要以礦泉水、純凈水和熟水涼白開等產(chǎn)品形式存在。

根據(jù)《報告》，當前，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌工藝，但存在溴酸鹽（2B類潛在致癌物）超標現(xiàn)象；純凈水聚焦水質(zhì)安全處理，可以去除水中一切雜質(zhì)、細菌，但對人體有益的成分也不存在了；熟水涼白開是經(jīng)過UHT125℃超高溫滅菌技術處理的包裝飲用水，與傳統(tǒng)的自來水及市場上普遍的瓶裝水有著本質(zhì)的區(qū)別。該工藝是國外頂級的乳制品企業(yè)普遍采用的滅菌技術，首先將水過濾后超高溫燒開滅菌，然后降溫后進入超凈無菌冷灌裝生產(chǎn)線進行灌裝，全程無化學消毒副產(chǎn)物溴酸鹽殘留，同時保留了部分人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，更安全更健康。

中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會秘書長馬錦亞在所作的《包裝飲用水抽檢信息與分析報告》中指出，2016年~2017年，我國包裝飲用水產(chǎn)品不合格率為8.72%，問題集中于溴酸鹽超標和銅綠假單胞菌檢出，主要原因正是因加工時臭氧使用控制不當造成的。

近年來，隨著消費者健康意識的提升，聚焦健康和安全的熟水瓶裝水吸引了越來越多消費者的關注，以高速的增長率在市場中異軍突起。相比于礦泉水和純凈水，今麥郎熟水涼白開自2016年5月上市以來，市場銷量增長顯著。2017年與2016年同比增長551%，2018年與2017年同比增長131%，實現(xiàn)了品牌的快速崛起。

“涼白開產(chǎn)品既順應了大眾喝熟水的飲食習慣，又把健康飲水理念逐步推廣開來，將隨著新型飲水健康消費需求的升級，成為瓶裝水未來主流發(fā)展趨勢之一。”《報告》指出。

會上，業(yè)內(nèi)專家、學者也對熟水涼白開談了自己的看法。

中國疾病預防控制中心環(huán)境與健康相關產(chǎn)品安全所原副所長白雪濤認為，熟水采用的UHT125℃超高溫瞬時殺菌技術，可殺滅包括繁殖體和芽孢在內(nèi)的所有微生物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，對原水水質(zhì)不會產(chǎn)生任何影響，將該技術應用于包裝飲用水行業(yè)是一種大膽的技術創(chuàng)新，具有行業(yè)領先性。

“不同于純凈水，電導率＞10μS/cm的熟水，能夠保留部分對人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，更營養(yǎng)更健康。”馬錦亞強調(diào)指出。

“熟水涼白開是更懂中國人的健康好水。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光也對已經(jīng)在中國流傳千年的熟水予以高度評價：“經(jīng)過高溫加熱后，水的分子團簇變小，活性較強，更容易讓人體各部位參與水在人體的平衡調(diào)節(jié)。”

中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會會長金日光從傳統(tǒng)文化角度總結了熟水的妙用，熟水涼白開適合中國人的體質(zhì)，生水陰寒氣息很強，通過加熱，能減輕其寒性，從而不影響人體的陰陽平衡。“飲用熟水涼白開是中國人流傳千年的養(yǎng)生傳統(tǒng)，是中國人的飲水智慧。”他說。

國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心科技情報部主任尹亞麗在介紹了目前瓶裝水市場的多元化發(fā)展趨勢時說：“全民健康飲水意識日益高漲，全球健康飲水趨勢明顯，瓶裝水工藝聚焦更安全、更健康。”在她看來，以今麥郎涼白開為典型代表的熟水品類憑借技術創(chuàng)新迅速崛起，不僅傳承了國人飲用熟水涼白開養(yǎng)生的飲水習俗，而且通過技術創(chuàng)新向全世界傳遞了中國健康飲水理念。可以肯定的是，熟水未來將成為健康飲水的新趨勢。