本報(bào)訊 “河里洗菜，罰款一百！”6月10日，開了5年小餐館的王先生第一次召開員工會議，向餐館員工宣布了這八個(gè)字的規(guī)定。

王先生是浙江省寧波市東錢湖王安農(nóng)家樂飯店的老板。他開的小餐館在河邊，打開后門就能見水。店里的員工為圖方便，經(jīng)常到河里洗菜，王先生認(rèn)為這樣能節(jié)省水費(fèi)也就從來沒管過。

眼下，他為何要管？原來事出有因：上個(gè)月底，寧波市市場監(jiān)管局東錢湖分局開展“月末查餐廳”專項(xiàng)行動，發(fā)現(xiàn)該店一名員工用河水洗菜，隨同記者將此事在當(dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行了曝光。“如果再被曝光，生意就泡湯了。”于是，王先生下決心加強(qiáng)管理。

如今在東錢湖，像王先生這樣被倒逼建立和執(zhí)行食品安全問責(zé)制度的小餐飲店有107家。“月末查餐廳”專項(xiàng)行動的開展，讓更多小餐飲店走上了規(guī)范發(fā)展的道路。

東錢湖是國家級旅游度假區(qū)，湖周邊有306家小餐飲店，占所有餐飲服務(wù)業(yè)市場主體總數(shù)的81.4%。這些小餐飲店露天場所粗加工，廚房地面積污水，廢棄物料溢出桶。

檢查當(dāng)面改、事過原狀在，違規(guī)沒違法、罰款無依據(jù)，是監(jiān)管小餐飲的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。如何破解？東錢湖分局從2018年以來，持續(xù)深入開展“月末查餐廳”專項(xiàng)行動，推動小餐飲店規(guī)范運(yùn)營。

“‘月末查餐廳’專項(xiàng)行動，重點(diǎn)是看制度查人員、看設(shè)施查維護(hù)、看輔料查購進(jìn)、看加工查制作、看餐具查消毒、看衛(wèi)生查環(huán)境。”東錢湖分局局長勵(lì)惠紅表示。圍繞這“六看六查”，“月末查餐廳”專項(xiàng)行動著力使出“五招”：一是公眾參與，市民可點(diǎn)名自己想查的餐廳；二是媒體跟蹤，全面報(bào)道整個(gè)檢查過程；三是回頭再查，對問題突出的經(jīng)營戶進(jìn)行“回頭看”；四是提示消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇餐館就餐；五是培樹典型，結(jié)合檢查，創(chuàng)建放心消費(fèi)示范餐飲店。

寧波市東錢湖醉巴蜀朝天門火鍋店過去在環(huán)境衛(wèi)生、過程控制上存在較多問題，是區(qū)人大代表俞偉國在網(wǎng)上點(diǎn)名要查的一家餐廳。去年4月底被曝光后，該店店主感到“壓力山大”，自動停業(yè)兩個(gè)月，投入5萬元，將餐廳及后廚進(jìn)行全面升級改造。整改到位后，監(jiān)管部門又對其進(jìn)行正面宣傳，并刪除其不良記錄，將其列入全區(qū)放心消費(fèi)示范餐飲店創(chuàng)建單位。

“一年多來，朝天門火鍋店變化很大，我經(jīng)常路過這里，看到里面客人總是爆滿。”俞偉國說，“東錢湖的小餐飲店越查越好，越整越活。”有兩組數(shù)據(jù)證實(shí)了這位人大代表所言。截至目前，“月末查餐廳”專項(xiàng)行動開展17次，共查餐館121家，全部整改到位。這當(dāng)中，進(jìn)行全面改造、添置設(shè)備的有37家，參加全區(qū)放心消費(fèi)示范餐飲店創(chuàng)建的有46家。今年上半年，全區(qū)新增餐飲服務(wù)主體52家，同比增長67.7%；小餐飲服務(wù)業(yè)收入達(dá)到9.7973億元，同比增長36.2%。