1、配方：
色拉油　550g食醋150g
氯化鎂　5g　食鹽10g
調(diào)味品　15g香辛料10g
羅望子膠24g加水至1000g
精制大豆蛋白15g
2、制法：
將氯化鎂、食鹽、調(diào)味品、香辛料、精制大豆蛋白、羅望子膠預(yù)先溶解于水中，滴加色拉油，用均質(zhì)機(jī)乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黃醬1000g。制品風(fēng)味、熱穩(wěn)定性和耐貯性良好。