蘋果酒屬果酒的一種,具有濃郁的蘋果果香和蘋果酒香,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,色澤呈金黃色,酒度較低,是一種極佳的飲食品在配制過程度中,加入肉桂、紅花、苦艾等浸提液還可釀制成具有藥用價(jià)值的保健酒。該項(xiàng)技術(shù)水平投資小，成本低。現(xiàn)將其釀制技術(shù)介紹如下：
一、 工藝流程
原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶。
二、制作要點(diǎn)
1． 原料選擇：在蘋果充分成熟、含糖量最高時(shí)采收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀制。
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除雜質(zhì)，注意要徹底清洗干凈。
3． 破碎：用機(jī)械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4． 榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩余的果渣可加工成飼料等。
5． 入缸：用清水洗凈缸內(nèi)壁，并除凈缸內(nèi)壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100